Culture du café : d'Istanbul à Melbourne

Comment le monde boit sa boisson préférée et ce que votre tasse dit de vous.

Une boisson qui a parcouru le monde

Le café a commencé son voyage en Éthiopie, mais c'est sur les marchés animés de l'Empire ottoman qu'il est devenu une habitude quotidienne. De là, les commerçants transportaient les haricots jusqu'à Venise et les voyageurs européens en répandaient lentement le goût à travers le continent. Au fil des siècles, chaque ville a ajouté son propre style et aujourd’hui le café est l’une des boissons les plus appréciées de la planète. Parcourez presque toutes les capitales et vous entendrez le bourdonnement des machines à expresso du matin au soir.

Istanbul : là où le café est devenu un rituel

Le café turc est épais, foncé et non filtré. Il est préparé dans un petit pot en cuivre appelé cezve et servi dans de minuscules tasses en céramique. Le marc repose au fond, la dernière gorgée est donc souvent une amère surprise. Les cafés, orkıraathane, sont des centres sociaux depuis des centaines d'années, où les hommes se réunissent pour discuter, jouer au backgammon et lire les informations. Le goût fort correspond à la forte vie sociale qui se développe autour d’elle.

L'Italie et la naissance du bar à expresso

Au début du 20e siècle, les travailleurs italiens occupés avaient besoin d'une tasse rapide, et la machine à expresso répondait à ce besoin. Un barista prépare un shot en seulement 25 secondes, puis le sert debout au comptoir. Les Italiens boivent rarement du café sur le pouce et un cappuccino est réservé au petit-déjeuner uniquement, jamais après un repas. Le rituel est court, mais c’est une pause quotidienne que presque tout le monde apprécie.

L'American Cup et le Coffee Shop

Aux États-Unis, le café est devenu plus gros, plus sucré et plus long. Les années 1990 ont vu des chaînes comme Starbucks ouvrir des milliers d'espaces confortables, chacun doté de fauteuils moelleux, d'une connexion Wi-Fi gratuite et de tasses suffisamment grandes pour durer un après-midi. De nombreuses personnes consomment désormais le café comme drogue douce, chassant la caféine pour rester éveillées au travail. Pourtant, la culture américaine du café est aussi un lieu pour rencontrer des amis, lire un livre ou passer un entretien d'embauche.

Melbourne : La révolution Flat White

Aux Pays-Bas, les Australiens ont pris l'espresso italien et l'ont rendu plus doux. Le flat white est né ici, un petit verre doté d'une fine couche de mousse soyeuse. Les ruelles de Melbourne regorgent de torréfacteurs artisanaux, où les baristas traitent la préparation du café comme une petite forme d'art. Chaque café est célèbre pour son propre mélange, souvent légèrement torréfié afin que l'origine du grain puisse transparaître.

Ce que votre tasse dit de vous

Les amateurs de café ne sont pas tous pareils. Les personnes qui apprécient un café turc fort aiment souvent les conversations lentes et profondes. Les amateurs d’espresso sont généralement occupés et efficaces, et ils aiment que les choses soient faites rapidement. Les buveurs de plats blancs ont tendance à se soucier de l’artisanat et des petits détails. Et une boisson glacée au caramel avec de la chantilly ? Cette personne souhaite probablement s’évader d’une chaude après-midi. En fin de compte, votre tasse du matin est une petite fenêtre sur votre personnalité.